Ozon Sumber Kehidupan

Ozon

Minggu 17 Maret 2019, 12:36 WIB

Ozon Sumber Kehidupan

OZONISASI SEBAGAI TEKNOLOGI PENGAWETAN DALAM MENINGKATKAN KUALITAS BUAH DAN SAYUR INDONESIA

Pangan dibutuhkan oleh manusia untuk berbagai tujuan. Diantaranya untuk memenuhi kebutuhan gizi manusia, untuk memenuhi rasa kenyang dan rasa puas akan suatu makanan dan minuman, serta untuk meningkatkan status sosial seseorang.

Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Pengolahan dan pengawetan bahan makanan memiliki interelasi terhadap pemenuhan gizi masyarakat, maka tidak mengherankan jika semua negara baik negara maju maupun berkembang selalu berusaha untuk menyediakan suplai pangan yang cukup, aman dan bergizi.

Salah satunya dengan melakukan berbagai cara pengolahan dan pengawetan pangan yang dapat memberikan perlindungan terhadap bahan pangan yang akan dikonsumsi.

Salah satu contoh aplikasi prinsip pengawetan bahan makanan, yaitu melalui teknologi ozonisasi yang bertujuan untuk meningkatkan daya simpan buah dan sayur lebih lama. Ozon merupakan pembersih alami yang tidak berwarna dan memiliki bau.

Ozon terbentuk secara alami oleh sinar ultraviolet dari matahari, dan petir. Ozon dapat bekerja sebagai sterilisasi, deodorasi, dekolorasi dan degradasi. Melalui sterilisasi, ozon dapat membunuh berbagai mikroorganisme seperti bakteri pathogen, virus dan jamur.

Melalui deodorasi, ozon dapat menghilangkan bau yang diakibatkan oleh berbagai senyawa aromatik dan mikroorganisme. Melalui dekolorasi, ozon dapat menghilangkan zat pewarna organik. Melalui degradasi, ozon dapat menguraikan berbagai senyawa organik dan mengoksidasi logam berat.

Sumber: www.google.com/ozon.

Mekanisme ozon (O3) dalam membunuh mikroba yaitu gas ozon masuk ke dalam dinding sel, sehingga terjadi perubahan permeabilitas dan menyebabkan terjadinya kerusakan pada sel mikroba.

Air yang telah mengandung gas ozon dapat mencuci buah dan sayur hingga steril, tanpa menghilangkan warna, aroma, dan tidak menguraikan senyawa organik dalam bahan pangan, sehingga mampu memperpanjang umur kesegaran.

Aplikasi teknologi ozonisasi seperti pada buah tomat terbukti dapat memperpanjang umur kesegaran tomat hingga tiga minggu. Ozonisasi dapat dikombinasikan dengan suhu dingin dan kelembaban. Kebanyakan produk buah-buahan dan sayuran tahan pada kelembaban 90% dan suhu optimum untuk penyimpanan 7-13°C.

Pengawetan sayuran segar melalui teknologi ozonisasi tidak mengubah kandungan gizi, karena gas ozon akan hilang melalui cara penguapan. Jika gas ozon terkena sinar matahari, maka akan mengurai menjadi oksigen.

Ozon merupakan zat desinfektan yang kuat, beberapa hasil penelitian memperlihatkan bahwa hanya dengan konsentrasi ozon kurang dari 0,5 mg/liter sudah mampu membunuh mikroorganisme, bahkan dapat mensterilkan air. Konsentrasi ozon yang biasa digunakan untuk proses desinfeksi air adalah 0,5 sampai 0,4 mg/liter.

Konsentrasi ozon sebesar 0,02 mg/liter dapat bersifat racun bagi E. coli dan Streptococcus facealis. Dengan demikian melalui teknologi ozonisasi tersebut kita dapat meningkatkan daya simpan buah dan sayur lebih lama dan aman untuk dikonsumsi.

Oleh : OLIFIA MUTIARA SANDI. Penulis merupakan mahasiswa Program Studi Ilmu Pangan IPB.@Publis,IWO_Inhu